Analiza i ocena jakości żywności

Opis

Spis treści Drodzy czytelnicy! ........................................................................................................ 7Ewa Majewska1. Jakość wyników analitycznych ................................................................................ 91.1. Walidacja procedur analitycznych .................................................................... 91.2. Błędy w pomiarach analitycznych .................................................................... 131.3. Naczynia miarowe ............................................................................................ 17Ćwiczenia laboratoryjne ................................................................................... 20Małgorzata Piecyk2. Pobieranie próbek do analiz ..................................................................................... 272.1. Plan pobierania próbek ..................................................................................... 28Ćwiczenia laboratoryjne ................................................................................... 40Małgorzata Piecyk3. Przygotowywanie próbek do analiz ......................................................................... 433.1. Metody ekstrakcji analitów ............................................................................... 44Ćwiczenia laboratoryjne ................................................................................... 533.2. Klarowanie i odbarwianie ................................................................................. 543.3. Derywatyzacja .................................................................................................. 553.4. Mineralizacja .................................................................................................... 56Ćwiczenia laboratoryjne ................................................................................... 62Dorota Derewiaka4. Pomiary gęstości w analizie żywności ..................................................................... 654.1. Metody pomiaru gęstości .................................................................................. 66Ćwiczenia laboratoryjne ................................................................................... 74Ewa Majewska5. Konduktometria ....................................................................................................... 795.1. Zastosowanie konduktometrii ........................................................................... 83Ćwiczenia laboratoryjne ................................................................................... 85Rafał Wołosiak6. Spektrofotometria absorpcyjna ................................................................................ 896.1. Promieniowanie elektromagnetyczne i jego absorpcja przez materię .............. 896.2. Aparatura pomiarowa ........................................................................................ 926.3. Oznaczenia ilościowe w spektrofotometrii ....................................................... 94Ćwiczenia laboratoryjne ................................................................................... 98Rafał Wołosiak7. Ocena barwy produktów spożywczych ................................................................... 1017.1. Podstawy pomiaru barwy ................................................................................ 1017.2. Systemy pomiaru barwy .................................................................................. 104Ćwiczenia laboratoryjne .................................................................................. 111Marta Ciecierska8. Chromatografia cieczowa ........................................................................................ 1178.1. Podziały technik chromatograficznych ............................................................ 1178.2. Wysokosprawna chromatografia cieczowa (HPLC) ........................................ 120Ćwiczenia laboratoryjne .................................................................................. 130Dorota Derewiaka9. Chromatografia gazowa ........................................................................................... 1359.1. Aparatura do chromatografii gazowej ............................................................. 1369.2. Czynniki wpływające na efektywność rozdziału w GC ................................. 1419.3. Analiza jakościowa i ilościowa w GC ............................................................ 1429.4. Zastosowanie GC w analizie żywności .......................................................... 1449.5. Sprzężenia chromatografii gazowej ze spektrometrią mas