Podstawy biooceny żywności
Opis
SPIS TREŚCI Przedmowa 51. Wstęp 72. Metody biooceny żywności 102.1. Wprowadzenie 102.2. Podstawy prowadzenia doświadczeń biologicznych 152.2.1. Wymagania ogólne 152.2.2. Żywienie 223. Metody biooceny białka 323.1. Wprowadzenie 323.2. Charakterystyka metod biooceny białka 333.2.1. Wymagania ogólne 333.2.2. Metody biologiczne – bilansowe 353.2.3. Metody biologiczne – wzrostowe 413.2.4. Metody mikrobiologiczne 443.2.5. Metody biochemiczne 444. Metody biooceny tłuszczów 464.1. Wprowadzenie 464.2. Charakterystyka metod biooceny tłuszczów 514.2.1. Wymagania ogólne. 514.2.2. Metody bilansowe 534.2.3. Metody biochemiczne 534.2.3. Metody wagowo-miarowe 545. Metody biooceny węglowodanów 565.1. Wprowadzenie 565.2. Charakterystyka metod biooceny węglowodanów 615.2.1. Wymagania ogólne 615.2.2. Metody biologiczne 625.2.3. Metody mikrobiologiczne 645.2.4. Metody biochemiczne 646. Metody biooceny witamin 676.1. Wprowadzenie 676.2. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach 736.2.1. Charakterystyka metod biooceny witaminy A 736.2.1.1. Witamina A 736.2.1.2. Karotenoidy 806.2.2. Charakterystyka metod biooceny witaminy D 836.2.3. Charakterystyka metod biooceny witaminy E 866.2.4. Charakterystyka metod biooceny witaminy K 896.3. Witaminy rozpuszczalne w wodzie 906.3.1. Charakterystyka metod biooceny tiaminy 906.3.2. Charakterystyka metod biooceny ryboflawiny 936.3.3. Charakterystyka metod biooceny niacyny 956.3.4. Charakterystyka metod biooceny witaminy B6 966.3.5. Charakterystyka metod biooceny biotyny 986.3.6. Charakterystyka metod biooceny kwasu pantotenowego 996.3.7. Charakterystyka metod biooceny folanów 1006.3.8. Charakterystyka metod biooceny witaminy B12 1026.3.9. Charakterystyka metod biooceny witaminy C 1046.4. Metody badań biodostępności witamin z żywności u człowieka 1066.4.1. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach 1066.4.2. Witaminy rozpuszczalne w wodzie 1067. Metody biooceny składników mineralnych 1117.1 Wprowadzenie 1117.2. Charakterystyka metod biooceny żelaza 1167.3. Charakterystyka metod biooceny wapnia 1207.4. Charakterystyka metod biooceny magnezu 1227.5. Charakterystyka metod biooceny cynku 1237.6. Charakterystyka metod biooceny jodu 1267.7. Charakterystyka metod biooceny selenu 1277.8. Charakterystyka metod biooceny miedzi 1297.9. Metody badań biodostępności składników mineralnychz żywności u człowieka 1308. Znaczenie praktyczne biooceny składników odżywczych 1339. Skorowidz 139SPIS TREŚCI Przedmowa 51. Wstęp 72. Metody biooceny żywności 102.1. Wprowadzenie 102.2. Podstawy prowadzenia doświadczeń biologicznych 152.2.1. Wymagania ogólne 152.2.2. Żywienie 2...