Kucharz Gastronom Vademecum - książka wyd. 2001

Opis

Książka ta została przygotowana przez grono specjalistów - naukowców zajmujących się żywieniem oraz szefów kuchni. W części pierwszej - ogólnej - omówione zostały zasady organizacji kuchni, możliwości jej wyposażenia oraz sposoby obróbki żywności. Nie zabrakło obszernego działu związanego z towaroznawstwem, wiele miejsca poświęcono również zasadom higieny i bezpieczeństwa w zakładach gastronomicznych, których przestrzeganie jest dziś nieodzownym elementem prawidłowego funkcjonowania każdego lokalu. Druga cześć książki to zbiór przepisów i praktycznych porad kulinarnych, przygotowanych przez szefów kuchni najlepszych warszawskich restauracji hotelowych. Większość polecanych receptur wykorzystywana już jest w restauracjach, niektóre zaś opracowane zostały specjalnie na konkursy i pokazy kulinarne w kraju i za granicą.