Produkcja posiłków z zakładach żywienia zbiorowego - M.E.Terrell - książka wyd. 1975

Opis

Publikacja omawia kompleksowy proces produkcji posiłków w instytucjach takich jak stołówki, szkoły, zakłady pracy czy ośrodki opiekuńcze. Zawiera szczegółowe opisy procedur — od planowania menu i gospodarowania surowcami, przez technologię przygotowywania i organizację produkcji, aż po kontrolę jakości oraz zachowanie zasad higieny i bezpieczeństwa żywności