Toxins and Other Harmful Compounds in Foods - książka wyd. 2017

Opis

„Toxins and Other Harmful Compounds in Foods” to kompleksowa monografia wydana w 2017 roku przez CRC Press, redagowana przez A. Witczaka i Zdzisława Sikorskiego. Składa się z około 508 stron na dużym formacie i zawiera 57 czarno-białych ilustracjiW pierwszej części autorzy omawiają pochodzenie, dystrybucję, właściwości chemiczne oraz aktywność biologiczną toksyn i innych szkodliwych związków obecnych w żywności — zarówno tych naturalnie występujących w surowcach, jak i tych gromadzonych wskutek działania mikroorganizmów, zanieczyszczeń środowiskowych, czy powstających w procesach produkcyjnych