Zarys technologii ryb - Walerian Cięglewicz - książka wyd. 1954

Opis

Ponieważ drobnoustroje do swojego rozwoju wymagają nie tylko odpowiedniej temperatury ale i pewnego minimum wilgoci, dlatego rozwój ich może być zahamowany również przez odciągnięcie wilgoci z ryby drogą wysuszenia jej. Suszenie to jednak może być stosowane tylko dla ryb o małej zawartości tłuszczu, jak np. dorszowate (głównie dorsz, a w mniejszych ilościach czarniak, łupacz i molwa). Ryby tłuste nie nadają się do suszenia, gdyż pod wpływem powietrza łatwo ulegają głębokim zmianom swego tłuszczu - tranowieją, stając się mało zdatnymi do spożycia.