Chłodzenie i zamrażanie produktów spożywczych - N.A. Gołowkin - książka wyd. 1953
21,50 zł 22,00 zł
tezeusz.pl Zobacz w sklepie Opis
„Chłodzenie i zamrażanie produktów spożywczych” N.
A. Gołowkina to specjalistyczne opracowanie omawiające zasady obniżania temperatury żywności, procesy fizyczne zachodzące podczas chłodzenia i mrożenia, wymagania technologiczne oraz metody utrwalania produktów spożywczych w niskich temperaturach; autor przedstawia także wpływ temperatury na jakość, trwałość i bezpieczeństwo żywności, a także budowę i działanie urządzeń chłodniczych stosowanych w przemyśle spożywczym.